jueves, 6 de mayo de 2010

diagrama de flujo para la elaboracion de frutas deshidratadas

PROCESO DE DESHIDRATACION DE FRUTAS
Para la realización de la presente práctica fue necesario primero, desinfectar el área a trabajar, lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada. Las frutas fueron lavadas y desinfectadas para luego proceder a retirarles las cascaras.
Para la preparación de la fruta de banano fue muy sencillo retirar la cascara y se realizo solamente con las manos y luego se corto con un cuchillo en rodajas de banano para darle una mejor presentación.
En el caso de la piña y la manzana fue necesario retirar las cascaras con un cuchillo y después cortar las frutas en rodajas de tamaños especiales para garantizar que el deshidratado fuera mejor, ya que depende mucho del área de contacto de la fruta con el calor generado en el horno.
Después de que las frutas fueron preparadas procedimos a colocarlas dentro del horno en donde permanecieron alrededor de 6 horas a una temperatura cercana a los 50 grados Celsius.
Luego de cumplirse el tiempo de secado, retiramos las frutas del horno y obtuvimos el peso de las frutas secas, también observamos los diferentes cambios organolépticos y de tamaños que sufrieron las frutas.

frutas deshidratadas en el mercado



"Fruta deshidratada" se abre paso

Con apenas un año de experiencia en la producción de frutas exóticas deshidratadas, Terrafértil ya está pensando en grande. Hace tres semanas empezó la ampliación de su planta industrial (ubicada en Tabacundo, en las afueras de Quito) en donde se instalará una nueva máquina de secado con capacidad para procesar siete toneladas de fruta al día y, con lo cual, aspira a aumentar la producción actual en un 50%.Aunque no quiso revelar los montos de fruta deshidratada, el supervisor de la empresa, Guillermo Sánchez, aseguró que el producto ha seducido a los mercados de los EEUU y de Alemania, a donde envía mensualmente un contenedor y medio de piña, uvilla, mango, papaya y banano deshidratados, en sus dos presentaciones: en tarinas y en fundas de entre 2 kilos y 5 kilos.En Europa y en los EEUU, la fruta deshidratada ecuatoriana tiene gran acogida, no solo por la tendencia del consumidor por los enlatados, envasados y pre cocidos, sino por el carácter exótico del producto, sostuvo.En el mercado interno, la fruta empezó a comercializarse hace cuatro meses, a través de la cadena Supermaxi. Es un producto nuevo, explicó Sánchez, quien aseguró que puede conservarse hasta un año sin necesidad de aplicarle ningún otro proceso industrial.Pero ¿sabe usted qué es una fruta deshidratada? No es más que una completamente seca, sin una gota de agua, pero con todos sus nutrientes, vitaminas y sabor. Lo único que hacemos es retirar el agua, que es lo que le da más peso y la hace perecible.La reducción del peso, además, le otorga al productor facilidades para transportar la fruta. Ya no nos preocupamos por cuidar que la fruta no se dañe hasta que llegue a su destino. En el caso de la piña, el mango y la papaya, la reducción de su peso es más drástica (un 20% aproximadamente) ya que, además del agua, se elimina la cáscara, el corazón (en la piña) y la pepa. En el banano hay que desechar únicamente la cáscara, mientras que la uvilla queda casi intacta, solo se le extrae el agua.

imagen de frutas




  • ¿Qué beneficios tienen nuestras frutas deshidratadas?
    • Son 100% naturales.

  • El color, olor y sabor, son propios de la fruta fresca.

  • • Tiempos de vida de hasta un año.

  • • Se pueden consumir como un snack saludable, en cualquier momento y lugar.

  • • No requieren refrigeración o congelamiento para su almacenamiento.

  • • Libres de grasa.• Cero Colesterol.

  • • Alta concentración de nutrientes como vitaminas, minerales y fibra.

  • • Alto contenido energético, disponible inmediatamente.

  • • Ideales para que los niños aprovechen las propiedades de la fruta y sin untarse!

  • • Hasta 10 veces menos peso que la fruta original.

  • • Entre 2 y 3 veces menos volumen que la fruta original.

  • • Ideal para deportistas, en especial aquellos que practican deportes al aire libre como montañismo, escalada, trekking, etc.

  • • Ideal para personas activas, con poco tiempo libre.

frutas deshidratadas

Generalidades de las frutas deshidratadas
El secado o desecación, es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos. En los alimentos deshidratados, debido a la mínima cantidad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración.
Los métodos modernos de deshidratación, buscan otros fines que la simple preservación: en alimentos, la reducción de peso y algunas veces de volumen, la comodidad del empleo también es una característica muy buscada (café o leche solubles por ejemplo).l
Durante la deshidratación las pérdidas de vitamina C varían entre el 10% 50% y las de vitamina A entre el 10% y 20%. La adición de SO2, durante la desecación de las frutas, mejora la retención de ácido ascórbico y de caroteno, por que inhibe la oxidación e impide el pardeamiento enzimático.
La concentración de sólidos solubles, aumenta al punto que la fruta resiste el deterioro microbiano. Los productos deshidratados requieren más sulfito durante la preparación y almacenamiento que los productos congelados.
Cada una de las variedades más indicadas de cada tipo de fruta, tras una cuidadosa selección y lavado, se trata de diferente forma.